Verdure ripiene cotte al forno

Questa è una ricetta semplice, saporita e ideale per utilizzare le verdure che abbiamo in casa, infatti possiamo utilizzale un po tutte, dai pomodori alle melanzane, dai peperoni alle cipolle e tante altre...

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni gialli o rossi
2 melanzane (ne ho usate 3 perché piuttosto piccole)
3-4 zucchine
800 gr di macinato di manzo o misto (a seconda dei gusti)
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
4 cucchiai di pane grattugiato
3 uova
4 cucchiai  + 2 cucchiai di olio evo
5 gr di sale
pepe o  noce moscata q.b.

tagliare a metà le melanzane e privarle della parte interna "spugnosa", tagliare a metà anche i peperoni e privarli dei semi, tagliare le zucchine in modo da ottenere 2 o 3 cilindri (in base alle dimensioni della zucchina) e svuotarli utilizzando il manico di un cucchiaino, infilandolo lateralmente e muovendolo in senso orario, in modo da rimuovere la parte interna dell'ortaggio

in una ciotola capiente unire il macinato, le uova, 4 cucchiai d'olio, il sale e il pepe e amalgamare gli ingredienti lavorandoli con le mani, poi aggiungere il pane grattugiato

riempire le verdure precedentemente preparate e disporle in una teglia da forno (io la rivesto di carta forno, ma potete anche ungerla con olio), una volta completata l'operazione irrorarle con 2 cucchiai di olio evo e aggiungere un bicchiere d'acqua nella teglia e coprire con un foglio di alluminio da cucina

infornare a 200°C per 90 minuti (45 minuti coperte con l'alluminio e 45 minuti scoperte) e servire ben calde!

Alla prossima ricetta...