Tenerina al cioccolato

La torta tenerina è un dolce tipico della mia Ferrara, molto particolare; leggendo gli ingredienti potrebbe non sembrare un dolce molto interessante, in realtà si tratta di una torta con un intenso sapore di cioccolato e dalla consistenza quasi cremosa, mangiandone un boccone si ha proprio la sensazione che questo si sciolga letteralmente in bocca...

Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente
200 gr zucchero
100 gr burro
4 uova
20 gr farina "0" o manitoba
1 pizzico di sale

Tempo di realizzazione:
preparazione 15'
cottura 30 minuti a 190°C

Ridurre il cioccolato a scaglie, il burro a cubetti, porre il tutto in un contenitore e sciogliere a bagnomaria (o al microonde 5 minuti a 350W mescolando ogni 2 minuti); nel frattempo separare i tuorli dagli albumi, aggiungere a questi ultimi un pizzico di sale e montare a neve ferma

montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere poco alla volta il cioccolato fuso e amalgamare bene il tutto, unire la farina setacciata ed incorporare ed infine aggiungere gli albumi montati mescolando con cura dal basso verso l'alto

imburrare ed infarinare una teglia da forno del diametro di 24 cm o rivestirla con carta da forno, versare il composto e cuocere in forno  a 190°C per 30 minuti controllando la cottura con uno stuzzicadenti (deve risultare leggermente umido)

a cottura ultimata estrarre dal forno, lasciar raffreddare il dolce prima di servire e spolverizzare con zucchero a velo.

La torta può essere servita così o può essere accompagnata con cioccolato fuso, crema al mascarpone, crema inglese, marmellata all'arancia o con qualsiasi cosa vi suggerisca la vostra fantasia!!!

Alla prossima ricetta...

Crostata alle fragole

Finalmente è stagione di fragole ed io non posso esimermi dal preparare (e mangiare) uno dei miei dolci preferiti, che è appunto la crostata con le fragole; un dolce apparentemente semplice, ma che richiede in realtà molta cura e attenzione in ogni fase di realizzazione, ora vi racconto come ho realizzato questo buonissimo dolce

Ingredienti:

per la frolla
300 gr farina
150 gr burro
120 gr zucchero
70 gr tuorli d'uovo (circa 4)

per la farcitura
400 ml di latte
40 gr farina 00
120 gr zucchero
1 bacca di vaniglia
60 gr cioccolato fondente
400 gr di fragole

per la gelatina
50 gr di zucchero
30 gr acqua
2 gr gelatina in fogli
un pezzetto di scorza di arancia e limone

prendere il burro, tagliarlo a cubetti e lasciarlo a temperatura ambiente per 10 minuti, dopodiché unire burro e zucchero e lavorali a pomata (io li lavoro bene con le mani, si ottiene un impasto morbido e uniforme), incorporare i tuorli ed in fine unire la farina; continuare a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un impasto uniforme, avvolgerlo nella pellicola trasparente e porre in frigo a riposare 30 minuti

trascorsi i 30 minuti prendere l'impasto e lavorarlo qualche minuto con le mani, poi procedere a stenderlo con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di 5mm (per stenderlo più agevolmente potete porre l'impasto tra due fogli di carta forno leggermente infarinati), trasferire l'impasto in una teglia da forno del diametro di 28-30 cm, e con un coltellino rimuovere le parti di impasto in eccesso; porre sulla superficie l'altro foglio di carta forno e ricoprire con legumi secchi (per evitare che sul fondo si creino delle bolle durante la cottura) e infornare nel forno preriscaldato a 180-200°C per 20 minuti, poi rimuovere la carta forno sovrastante con i legumi e cuocere altri 20 minuti, dopodiché lasciar raffreddare completamente prima di procedere con la farcitura

per la preparazione della crema pasticcera porre sul fuoco il latte a riscaldare e spegnerlo quando sta per bollire, tagliare a metà la bacca di vaniglia e strisciando con il dorso del coltello prelevare il contenuto e unire il tutto al latte lasciando in infusione 15 minuti;

nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e amalgamare il tutto, in fine incorporare il latte (rimuovere la bacca di vaniglia, ma non i semini) poco alla vota e sempre mescolando; versare il tutto nel tegame in cui è stato riscaldato il latte e porre su fuoco dolce, portare a cottura sempre mescolando (serviranno circa 15 minuti, in ogni caso prima di spegnere assaggiare la crema per verificare che non si senta più il gusto della farina cruda); a cottura ultimata versare la crema in un contenitore e coprire con della pellicola trasparente per evitare che raffreddando si solidifichi in superficie.

Il passaggio che mi accingo a descrivere è facoltativo, ma io trovo ci venga in grande aiuto se vogliamo preparare la crostata il giorno prima e non vogliamo rischiare che la frolla a contatto con la crema per troppo tempo, possa diventare troppo umida e perdere di croccantezza, per questa ragione l'ideale è sciogliere 60gr di cioccolato fondente e con un pennello ricoprire il fondo e le pareti della crostata, che va poi posta in frigo per 10 minuti prima di aggiungere la crema.

Prelevare la base dal frigo, distribuire la crema precedentemente preparata fino a ricoprire completamente il fondo, preparare le fragole, tagliandole in 2 o 4 parti, e distribuirle sulla crema con la disposizione che preferite (a me non piace disporle in modo troppo ordinato, in quanto è difficile trovare fragole tutte delle stesse dimensioni, per questo preferisco distribuirle in modo più "casuale"); ora preparare la gelatina di copertura, mettere a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli per 5 minuti, porre sul fuoco un piccolo tegame con l'acqua, lo zucchero e le scorze e portare a bollore, eliminare le scorze di arancia e limone e aggiungere la gelatina strizzata mescolando immediatamente e con un pennello distribuirla con cura sulle fragole.

porre la torta in frigo fino a 15 minuti prima di servire

Se ti è piaciuta la ricetta (o anche se non ti è piaciuta) attendo un tuo commento o i tuoi suggerimenti!!!

Alla prossima ricetta...

Risotto ai funghi

Il risotto ai funghi è un piatto che non richiede grandi presentazioni, mi ricorda l'infanzia, quando mia mamma lo preparava la domenica e la casa si riempiva di un profumo inconfondibile, posso dire che si tratta di una ricetta che mi accompagna da tutta la vita e ha deciso di raccontarvi come lo preparo...

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di riso carnaroli

1 l brodo vegetale

200 gr di funghi (io ho utilizzato gli champignon crema, ma senza dubbio, è migliore con porcini e/o finferli)

15 gr porcini disidratati

50 gr cipollotto fresco o scalogno
20 gr burro
30 gr parmigiano grattugiato
40 ml vino bianco

1 spicchio d'aglio (non usarlo se si usa lo scalogno)

1 cucchiaio di olio evo

sale q.b.

pepe q.b.

Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi porcini disidratai, tritare finemente il cipollotto,  tagliare a cubetti i funghi

porre sul fuoco un tegame con un cucchiaio di olio evo e riscaldarlo, dopodiché aggiungere il cipollotto e far soffriggere 3 minuti mescolando di tanto in tanto (attenzione non deve diventare scuro)

aggiungere il riso, mescolare e farlo tostare per 2 minuti, poi sfumare con il vino bianco, mescola e lasciarlo evaporare

a questo punto aggiungere i funghi freschi, 3 mestoli di brodo vegetale e i funghi disidratati sminuzzati

continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo e mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi, a cottura ultimata aggiungere una spolverata di pepe nero e a fuoco spento aggiungere il burro e il parmigiano, mescolare con cura per amalgamare tutti gli ingredienti, coprire e lasciar riposare 3-4 minuti, impiattare e servire ben caldo

note: non aggiungo sale al risotto perché metto il sale nel brodo vegetale, lo aggiusto di sale, se necessario, verso il termine della cottura, tenendo sempre presente che anche il parmigiano aggiunto per mantecare conferisce sapidità al piatto. 

La quantità di brodo è indicativa, dipende dal riso, dall'intensità del fuoco ecc. 

Vi piace il risotto? Come lo preparate?

Alla prossima ricetta...