Risotto ai funghi

Il risotto ai funghi è un piatto che non richiede grandi presentazioni, mi ricorda l'infanzia, quando mia mamma lo preparava la domenica e la casa si riempiva di un profumo inconfondibile, posso dire che si tratta di una ricetta che mi accompagna da tutta la vita e ha deciso di raccontarvi come lo preparo...

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di riso carnaroli

1 l brodo vegetale

200 gr di funghi (io ho utilizzato gli champignon crema, ma senza dubbio, è migliore con porcini e/o finferli)

15 gr porcini disidratati

50 gr cipollotto fresco o scalogno
20 gr burro
30 gr parmigiano grattugiato
40 ml vino bianco

1 spicchio d'aglio (non usarlo se si usa lo scalogno)

1 cucchiaio di olio evo

sale q.b.

pepe q.b.

Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi porcini disidratai, tritare finemente il cipollotto,  tagliare a cubetti i funghi

porre sul fuoco un tegame con un cucchiaio di olio evo e riscaldarlo, dopodiché aggiungere il cipollotto e far soffriggere 3 minuti mescolando di tanto in tanto (attenzione non deve diventare scuro)

aggiungere il riso, mescolare e farlo tostare per 2 minuti, poi sfumare con il vino bianco, mescola e lasciarlo evaporare

a questo punto aggiungere i funghi freschi, 3 mestoli di brodo vegetale e i funghi disidratati sminuzzati

continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo e mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi, a cottura ultimata aggiungere una spolverata di pepe nero e a fuoco spento aggiungere il burro e il parmigiano, mescolare con cura per amalgamare tutti gli ingredienti, coprire e lasciar riposare 3-4 minuti, impiattare e servire ben caldo

note: non aggiungo sale al risotto perché metto il sale nel brodo vegetale, lo aggiusto di sale, se necessario, verso il termine della cottura, tenendo sempre presente che anche il parmigiano aggiunto per mantecare conferisce sapidità al piatto. 

La quantità di brodo è indicativa, dipende dal riso, dall'intensità del fuoco ecc. 

Vi piace il risotto? Come lo preparate?

Alla prossima ricetta...