mercoledì 24 luglio 2013

Cheesecake con pesche al profumo di lime

Oggi vi propongo un dolce molto estivo, fresco e che soprattutto non richiede cottura, pertanto è il dolce ideale da preparare in queste giornate estive.


INGREDIENTI

per la base:
300 gr di biscotti frollini
100 gr di burro
35 gr di zucchero di canna

per la crema:
500 gr mascarpone
250 gr di formaggio spalmabile
250 ml di panna liquida
10 gr di gelatina in fogli
80 gr di zucchero a velo
buccia grattugiata di 1 lime

per la salsa di pesche:
400 gr di pesche (al netto degli scarti)
30 gr di zucchero di canna
6 gr di gelatina in fogli
succo di 1 lime

porre nel mixer i biscotti e ridurli in farina, unire il burro  morbido e lo zucchero e amalgamare il tutto


versare il composto così ottenuto in una teglia a cerniera del diametro di 30 cm precedentemente imburrata e con il fondo rivestito con carta forni, compattare il tutto con un cucchiaio o con il palmo della mano; riporre in frigo fino al momento di comporre il dolce.


pulire le pesche e ricavare dei cubetti, frullare il tutto e aggiungere zucchero e succo di lime, portare il composto a bollore e lasciar sobbollire per 15 minuti



ammorbidire la gelatina in acqua fredda, nel frattempo versare in un contenitore 220 ml di panna, montarla e porla in frigo fino al momento di utilizzarla; in una terrina unire mascarpone e formaggio spalmabile e amalgamare il tutto con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungere lo zucchero, la scorza di lime e mescolare.
Porre in un recipiente i restanti 30 gr di panna liquida e riscaldarla fin quasi all'ebollizione, spegnere il fuoco e sciogliervi la gelatina precedentemente ammorbidita, attendere qualche minuto e aggiungere il tutto alla crema precedentemente preparata, a questo punto aggiungere la panna montata; porre in frigo la crema così ottenuta.


far ammorbidire la restante gelatina in acqua fredda e aggiungerla al composto di pesche amalgamando con cura e lasciar intiepidire (ma non rapprendere); prelevare la base di biscotti dal frigo, coprire con la crema di formaggi creando una superficie liscia ed omogenea e ricoprire il tutto con il composto di pesche




Alla prossima ricetta...

domenica 23 giugno 2013

Fajitas di pollo

Il cibo tex-mex è uno dei mie preferiti, mi piacciono i sapori decisi, le salse d'accompagnamento e il piccante del peperoncino (che non è mai abbastanza), per questo motivo ho deciso di lanciarmi nella preparazione di questo piatto;


Ingredienti per 4 persone:

400 gr di petto o di cosce disossate di pollo
250 gr di peperoni gialli
250 gr di peperoni rossi
250 gr di cipolla
2 spicchi d'aglio
1 lime
20 ml di vino bianco o birra o tequila
3 cucchiai di olio evo
sale q.b.
pepe q.b.

per il guacamole:
1 avocado
20 gr di cipolla
2-3 pomodorini datterini
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino rosso
succo di mezzo lime
sale q.b.

per la salsa al pomodoro:
150 gr di pomodori
25 gr di cipolla
1 peperoncino piccante
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio evo
sale q.b.

per la tortillas:
500 gr di farina "00"
250 gr di acqua tiepida
10 gr di lievito istantaneo
25 gr di olio evo
10 gr di sale

per prima cosa tagliare il petto di pollo a striscioline larghe circa 1/2 cm, porlo in un sacchetto per alimento e aggiungere l'olio, il vino, sale, pepe, aglio, unire anche il lime tagliato a metà dopo averne spremuto il succo e aggiunto anch'esso al pollo, chiudere il sacchetto e lasciar marinare per almeno un' ora in frigo;


nel frattempo preparare le salse, tritare 20 gr di cipolla, io ho deciso di utilizzare la cipolla fresca di Tropea, tagliare a metà i pomodori, togliere i semi e tagliare finemente, tritare il peperoncino, dopodiché tagliare a metà l'avocado e prelevarne la polpa con un cucchiaio, ridurre a purea con la forchetta, unire la cipolla, il peperoncino, i pomodori e l'aglio schiacciato con lo schiaccia aglio o tritato finemente, aggiungere il sale, coprire con con la pellicola trasparente e porre in frigo




per la salsa al pomodoro tritare finemente la cipolla, i pomodori e il peperoncino, unire tutti gli ingredienti in un recipiente, mescolare e aggiungere l'aglio schiacciato, l'olio e sale, coprire con la pellicola trasparente e porre in frigo fino 15 minuti prima di servire


preparare l'impasto per le tortilla, unire in un recipiente capiente tutti gli ingredienti, impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per 15 minuti, mentre l'impasto riposa lavare e tagliare le cipolle e i peperoni,scaldare l'olio in una padella capiente, unire le cipolle e dopo due minuti i peperoni, aggiungere il sale e far cuocere a fuoco medio per 15 minuti mescolando di tanto in tanto


mentre i peperoni cuociono prelevare l'impasto delle tortilla e dividerlo in otto parti, lavorarle fino ad ottenere delle palline lisce e stenderle fino ad ottenere uno spessore di 2 mm, disporre i dischi di pasta uno sopra l'altro, separati da fogli di pellicola trasparente, terminata la stesura della pasta porre sul fuoco una bistecchiera, quando sarà ben calda disporvi il pollo marinato e mentre questo cuoce riscaldare un'altra padella dove cuocere le tortilla (circa 2-3 minuti per lato), ma mano che saranno cotte disporle a "torre" su un piatto e coprirle con un tovagliolo per mantenerle calde, nel frattempo fare attenzione alla cottura del pollo che richiederà circa 15 minuti, a cottura ultimata unire le verdure precedentemente cotte e lasciar insaporire il tutto per un paio di minuti





ora non vi resta che servire il tutto lasciando che ciascun commensale abbini le diverse pietanze preparate, consiglio di preparare anche del formaggio tipo edamer grattugiato e della panna acida come accompagnamento



Alla prossima ricetta...

mercoledì 5 giugno 2013

Tortelli di ricotta di capra con pomodorini freschi e basilico

Dopo giorni e giorni finalmente riesco a pubblicare una nuova ricetta, è un piatto molto saporito pur essendo costituito da pochi ingredienti, trattandosi di pasta fresca è necessario avere a disposizione un po di tempo, ma a parte questo non è di difficile realizzazione.


Ingredienti per 4 persone

per la pasta
300 gr di farina 00 + farina per stenderla
3 uova
300 gr di ricotta di capra
sale q.b.
pepe q.b.

per il sugo
500 gr di pomodori ciliegini o datterini
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai di olio evo
4-5 foglioline di basilico (secondo il proprio gusto)
sale q.b.

Frullare i pomodorini, porre un tovagliolo in un colino e versarvi la salsa di pomodoro, porre sotto al colino una ciotola per raccogliere l'acqua di vegetazione e lasciar scolare la salsa per almeno 30 minuti



Nel frattempo impastare 280 gr farina con le uova e aggiungere gradualmente gli altri 20 gr fino al raggiungimento della consistenza desiderata ottenendo un impasto liscio ed omogeneo (15 minuti circa), avvolgerlo nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per circa 30 minuti, poi stendere l'impasto in una sfoglia sottile tagliarlo in quadrati 5 cm x 5 cm



preparare il ripieno ponendo la ricotta in una ciotola e lavorandola con una forchetta, unire sale e pepe, dopodiché distribuire il composto sui quadretti di pasta e chiuderli prima a triangolo, poi unendo le due estremità attorno al dito




in un tegame porre a scaldare l'olio, unire l'aglio e il pomodoro, aggiustare di sale e far cuocere coperto con un coperchio per una decina di minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il basilico 




cuocere i tortelli in acqua bollente salata per 4-5 minuti e condirli con il sugo preparato


 Alla prossima ricetta...