Tortelli di ricotta di capra con pomodorini freschi e basilico

Dopo giorni e giorni finalmente riesco a pubblicare una nuova ricetta, è un piatto molto saporito pur essendo costituito da pochi ingredienti, trattandosi di pasta fresca è necessario avere a disposizione un po di tempo, ma a parte questo non è di difficile realizzazione.

Ingredienti per 4 persone

per la pasta
300 gr di farina 00 + farina per stenderla
3 uova
300 gr di ricotta di capra
sale q.b.
pepe q.b.

per il sugo
500 gr di pomodori ciliegini o datterini
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai di olio evo
4-5 foglioline di basilico (secondo il proprio gusto)
sale q.b.

Frullare i pomodorini, porre un tovagliolo in un colino e versarvi la salsa di pomodoro, porre sotto al colino una ciotola per raccogliere l'acqua di vegetazione e lasciar scolare la salsa per almeno 30 minuti

Nel frattempo impastare 280 gr farina con le uova e aggiungere gradualmente gli altri 20 gr fino al raggiungimento della consistenza desiderata ottenendo un impasto liscio ed omogeneo (15 minuti circa), avvolgerlo nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per circa 30 minuti, poi stendere l'impasto in una sfoglia sottile tagliarlo in quadrati 5 cm x 5 cm

preparare il ripieno ponendo la ricotta in una ciotola e lavorandola con una forchetta, unire sale e pepe, dopodiché distribuire il composto sui quadretti di pasta e chiuderli prima a triangolo, poi unendo le due estremità attorno al dito

in un tegame porre a scaldare l'olio, unire l'aglio e il pomodoro, aggiustare di sale e far cuocere coperto con un coperchio per una decina di minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il basilico 

cuocere i tortelli in acqua bollente salata per 4-5 minuti e condirli con il sugo preparato

 Alla prossima ricetta...