Filetto di manzo ai funghi porcini disidratati e purè di patate all'olio di olive taggiasche

Purtroppo non è sempre stagione di funghi, ma non vuol dire che per tutto il resto dell'anno dobbiamo rinunciarvi, in questo ci vengono in aiuto i funghi porcini disidratati.
I funghi porcini disidratati non hanno certo le caratteristiche del prodotto fresco, ma all'interno di certe pietanze e se cucinati correttamente, possono sprigionare un profumo e un sapore che ci daranno notevole soddisfazione; la ricetta che propongo quest'oggi è un piatto estremamente versatile e di facile esecuzione.

Ingredienti per 4 persone

per il filetto:
8 fette di filetto di manzo del peso di circa 100 gr ciascuna
20 gr di funghi porcini disidratati
50 ml di vino bianco
aglio 1 spicchio
3 cucchiai di olio evo
1 noce di burro
farina q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

per il purè:
800 gr di patate
3 cucchiai di olio di olive taggiasche
150 ml latte
sale q.b.

Per prima cosa lavare e sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, porle nel cestello per la cottura a vapore e far cuocere per circa 30 minuti o comunque fino a cottura ultimata

nel mentre mettere a bagno i funghi porcini disidratati in acqua tiepida per 15 min, poi scolarli, strizzarli e sminuzzarli

a questo punto porre in una padella l'olio evo e riscaldare, aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e rosolare, aggiungere i funghi, mescolare e sfumare con il vino bianco, dopodiché coprire e lasciare cuocere una decina di minuti aggiungendo un po d'acqua per facilitare la cottura ed evitare che brucino!

Infarinare leggermente il filetto di manzo, scaldare una padella con 2 cucchiai di olio, unire la carne e cuocere 4 minuti per lato sfumando con vino bianco e aggiungere il sale (io sfumo con il vino dopo avere girato la carne).

Mentre il filetto di manzo cuoce preparare il purè, riscaldare il latte e porre le patate nel passaverdure, aggiungere 2 cucchiai di olio, sale e mescolare energicamente, aggiungere il latte poco alla volta fino a quando il purè non assumerà una consistenza soffice e spumosa (non è necessario usare tutto il latte, la quantità è indicativa).

ora è tutto pronto per essere impiattato, adagiando nel piatto il filetto e sopra i funghi.

Note: al posto dell'olio di olive taggiasche può essere utilizzato un'alto olio extra vergine di oliva, purché abbia un sapore delicato come ad esempio l'olio del garda.

cosa ne pensate di questo piatto? 

Alla prossima ricetta...

Amatriciana non è... però è buona!

So che con questa ricetta i puristi inorridiranno e attoniti mi diranno "ma l'amatriciana si fa col guanciale", ma come dico nel titolo, questa non è amatriciana, mentre altri l'ameranno e per diverse ragioni: di solito si hanno in casa tutti gli ingredienti per realizzarla, è di semplice esecuzione, versatile ( con questo sugo si può condire la pasta, si può mettere sulla polenta, si possono realizzare crostini ecc...) e soprattutto è buonissima!!!

Ingredienti:

80 gr di pancetta affumicata tagliata a fiammifero o a cubetto o a listarelle, in poche parole, come preferite
400 gr di filetti di pomodoro o di pomodori pelati
25 gr di cipolla
1 o 2 peperoncini
15 ml vino bianco secco
1 cucchiaio di oli evo
1 pizzico di sale grosso

tempo di realizzazione: 30 minuti

mettere l'olio in un tegame e farlo riscaldare, aggiungere la cipolla tritata, io ho utilizzato la cipolla di tropea fresca, e farla imbiondire

aggiungere la pancetta affumicata e mescolare, lasciare cuocere 2 minuti e sfumare con il vino bianco, unire i filetti di pomodoro, il peperoncino, il sale

far cuocere coperto con un coperchio, a fuoco moderato, per 15-20 minuti, a seconda della consistenza che volete ottenere, io lo preferisco piuttosto asciutto, mescolando di tanto in tanto 

ho utilizzato il sugo per condire dei bigoli al torchio, ma è indicato per moltissimi formati di pasta.

Mi piace giocare con le ricette della tradizione, modificandole e adattandole ai miei gusti e agli ingredienti che  ho in casa, amo questo sugo e spero piaccia anche a voi, cosa ne dite?

Alla prossima ricetta...

La piadina secondo me

A chi non piace la piadina? O piada, come la chiamiamo dalle mie parti... Se almeno una volta avete assaggiato una fragrante e saporita piadina, che fosse con crudo, squacquerone e rucola, salsiccia ai ferri o nutella, non potete dimenticarla e fare a meno di ricordarla con nostalgia. Quella che mi accingo a scrivere non è la ricetta "ufficiale" della piadina, ma nasce da molteplici sperimentazioni e tentativi (talvolta anche falliti), che mi hanno portata a questo mix di ingredienti che, devo dire, mi ha dato e mi sta dando delle belle soddisfazioni.

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr farina manitoba o farina "0"
• 125 gr di acqua tiepida
• 125 gr latte tiepido
• 50 gr di olio evo o di strutto
• 20 gr sale
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato

Tempi di realizzazione:

tempo di realizzazione dell'impasto 15' 

tempo di riposo 30'

tempo di cottura 5' a piadina

Esecuzione:
porre la farina in una ciotola capiente, unire il sale e mescolare. In un'altra ciotola unite latte, acqua e sale ed emulsionarli utilizzando una frusta fino a quando non saranno ben amalgamati, ora aggiungerli alla farina e lavorare l'impasto con la forchetta, poi versare il tutto sulla spianatoia e continuare a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e porlo in frigo a riposare per 30 minuti;

a questo punto prendere l'impasto, porlo sulla spianatoia e dividerlo in 4 o 8 porzioni delle stesse dimensioni (dividendo l'impasto in 4 si ottengono piadine di circa 30 cm di diametro, dividendolo in 8 si otterranno piadine più piccole, nelle foto seguenti io ho  optato per la versione piccola)

lavorare con le mani ciascuna porzione fino a quando non avremo ottenuto una forma sferica e liscia

ora l'impasto, dopo essere stato infarinato, può essere steso col mattarello in un disco circolare dello spessore di 2-3 mm

porre sul fuoco una padella antiaderente, che possa contenere ben distesa la piadina, e farla riscaldare; a questo punto porre la piadina nella padella e fare cuocere circa 2 minuti per lato

la piadina è pronta e può essere farcita con tutti gli ingredienti che vi suggerisce la fantasia.

Accorgimenti:
- per evitare che le palline porzionate si asciughino in superficie mentre stendete le altre, potete coprirle con la pellicola trasparente, lo stesso potete fare con i dischi di pasta, interponendo tra un disco di pasta e l'altro un foglio di pellicola trasparente così da poter stendere tutte le porzioni di impasto prima di iniziare la cottura
- se durante la cottura si formano delle bolle (come nella foto) sulla superficie dell'impasto, schiacciarle con una spatola.

Buona piada e alla prossima ricetta...