Cheesecake amarene e cioccolato con gelatina al Pedro Ximénez

Questo dolce racchiude in se tutto ciò che deve avere un dolce, la croccantezza, la cremosità e il connubio di sapori che si sprigiona ad ogni boccone: inizialmente si distingue ciascun ingrediente, che in un istante si tramuta in un'armonico concerto, il cioccolato voluttuoso, le amarene dolcissime e lo sherry (non può essere definito, bisogna degustarlo); per chi non lo conoscesse mi riferisco è un meraviglioso vino ottenuto da uve passite tipico della regione spagnola di Jerez de la Frontera, il Pedro Ximénez.

Ingredienti:
Per la base
250 gr frollini al cioccolato
75 gr burro
35 gr zucchero di canna in fiocchi (tipo Alce nero)
Per la crema 
250 gr mascarpone
200 gr formaggio spalmabile
250 gr panna per dolci
170 gr zucchero
4 uova intere
25 amarene (tipo Fabbri)
80 gr gocce di cioccolato
Per la gelatina
200 ml di Pedro Ximénez
100 ml acqua
20 gr di zucchero di canna
5 gr gelatina in fogli

Tempo
preparazione 30 minuti
cottura 60 minuti

ridurre a farina i biscotti con lo zucchero, unire il burro fuso e mescolare con cura per amalgamare tutti gli ingredienti, versare in una tortiera del diametro di 24 cm precedentemente rivestita di carta stagnola, compattare il composto con il dorso di un cucchiaio o con le mani e porre in frigo per 15 minuti; nel frattempo preparate la crema

tritare grossolanamente le amarene, montare la panna, lavorare le uova con lo zucchero, unire mascarpone e formaggio spalmabile, amalgamare il tutto, unire al composto le amarene e le gocce di cioccolata ed in fine incorporare la panna e versare nella tortiera con la base precedentemente preparata, infornare nel forno preriscaldato a 200°C per 60 minuti (verificare sempre la cottura con uno stecchino di legno)

quando la torta è pronta lasciarla raffreddare e porla in frigo per almeno 3-4 ore (l'ideale sarebbe prepararla il giorno prima); per preparare la gelatina unire lo sherry, l'acqua e lo zucchero in un tegame e portare a bollore, nel frattempo mettere a bagno in acqua fredda la gelatina, appena il composto bolle unire la gelatina ben strizzata e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti, versare il tutto in un contenitore lasciar raffreddare, dopodiché riporre in frigo fino al momento di servire, oppure potete versare la gelatina  tiepida direttamente sulla torta e porre in frigo sempre fino al momento di servire

a questo punto impiattare la cheesecake e servirla accompagnata dalla gelatina

Alla prossima ricetta...

Tenerina al cioccolato

La torta tenerina è un dolce tipico della mia Ferrara, molto particolare; leggendo gli ingredienti potrebbe non sembrare un dolce molto interessante, in realtà si tratta di una torta con un intenso sapore di cioccolato e dalla consistenza quasi cremosa, mangiandone un boccone si ha proprio la sensazione che questo si sciolga letteralmente in bocca...

Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente
200 gr zucchero
100 gr burro
4 uova
20 gr farina "0" o manitoba
1 pizzico di sale

Tempo di realizzazione:
preparazione 15'
cottura 30 minuti a 190°C

Ridurre il cioccolato a scaglie, il burro a cubetti, porre il tutto in un contenitore e sciogliere a bagnomaria (o al microonde 5 minuti a 350W mescolando ogni 2 minuti); nel frattempo separare i tuorli dagli albumi, aggiungere a questi ultimi un pizzico di sale e montare a neve ferma

montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere poco alla volta il cioccolato fuso e amalgamare bene il tutto, unire la farina setacciata ed incorporare ed infine aggiungere gli albumi montati mescolando con cura dal basso verso l'alto

imburrare ed infarinare una teglia da forno del diametro di 24 cm o rivestirla con carta da forno, versare il composto e cuocere in forno  a 190°C per 30 minuti controllando la cottura con uno stuzzicadenti (deve risultare leggermente umido)

a cottura ultimata estrarre dal forno, lasciar raffreddare il dolce prima di servire e spolverizzare con zucchero a velo.

La torta può essere servita così o può essere accompagnata con cioccolato fuso, crema al mascarpone, crema inglese, marmellata all'arancia o con qualsiasi cosa vi suggerisca la vostra fantasia!!!

Alla prossima ricetta...

Crostata alle fragole

Finalmente è stagione di fragole ed io non posso esimermi dal preparare (e mangiare) uno dei miei dolci preferiti, che è appunto la crostata con le fragole; un dolce apparentemente semplice, ma che richiede in realtà molta cura e attenzione in ogni fase di realizzazione, ora vi racconto come ho realizzato questo buonissimo dolce

Ingredienti:

per la frolla
300 gr farina
150 gr burro
120 gr zucchero
70 gr tuorli d'uovo (circa 4)

per la farcitura
400 ml di latte
40 gr farina 00
120 gr zucchero
1 bacca di vaniglia
60 gr cioccolato fondente
400 gr di fragole

per la gelatina
50 gr di zucchero
30 gr acqua
2 gr gelatina in fogli
un pezzetto di scorza di arancia e limone

prendere il burro, tagliarlo a cubetti e lasciarlo a temperatura ambiente per 10 minuti, dopodiché unire burro e zucchero e lavorali a pomata (io li lavoro bene con le mani, si ottiene un impasto morbido e uniforme), incorporare i tuorli ed in fine unire la farina; continuare a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un impasto uniforme, avvolgerlo nella pellicola trasparente e porre in frigo a riposare 30 minuti

trascorsi i 30 minuti prendere l'impasto e lavorarlo qualche minuto con le mani, poi procedere a stenderlo con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di 5mm (per stenderlo più agevolmente potete porre l'impasto tra due fogli di carta forno leggermente infarinati), trasferire l'impasto in una teglia da forno del diametro di 28-30 cm, e con un coltellino rimuovere le parti di impasto in eccesso; porre sulla superficie l'altro foglio di carta forno e ricoprire con legumi secchi (per evitare che sul fondo si creino delle bolle durante la cottura) e infornare nel forno preriscaldato a 180-200°C per 20 minuti, poi rimuovere la carta forno sovrastante con i legumi e cuocere altri 20 minuti, dopodiché lasciar raffreddare completamente prima di procedere con la farcitura

per la preparazione della crema pasticcera porre sul fuoco il latte a riscaldare e spegnerlo quando sta per bollire, tagliare a metà la bacca di vaniglia e strisciando con il dorso del coltello prelevare il contenuto e unire il tutto al latte lasciando in infusione 15 minuti;

nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e amalgamare il tutto, in fine incorporare il latte (rimuovere la bacca di vaniglia, ma non i semini) poco alla vota e sempre mescolando; versare il tutto nel tegame in cui è stato riscaldato il latte e porre su fuoco dolce, portare a cottura sempre mescolando (serviranno circa 15 minuti, in ogni caso prima di spegnere assaggiare la crema per verificare che non si senta più il gusto della farina cruda); a cottura ultimata versare la crema in un contenitore e coprire con della pellicola trasparente per evitare che raffreddando si solidifichi in superficie.

Il passaggio che mi accingo a descrivere è facoltativo, ma io trovo ci venga in grande aiuto se vogliamo preparare la crostata il giorno prima e non vogliamo rischiare che la frolla a contatto con la crema per troppo tempo, possa diventare troppo umida e perdere di croccantezza, per questa ragione l'ideale è sciogliere 60gr di cioccolato fondente e con un pennello ricoprire il fondo e le pareti della crostata, che va poi posta in frigo per 10 minuti prima di aggiungere la crema.

Prelevare la base dal frigo, distribuire la crema precedentemente preparata fino a ricoprire completamente il fondo, preparare le fragole, tagliandole in 2 o 4 parti, e distribuirle sulla crema con la disposizione che preferite (a me non piace disporle in modo troppo ordinato, in quanto è difficile trovare fragole tutte delle stesse dimensioni, per questo preferisco distribuirle in modo più "casuale"); ora preparare la gelatina di copertura, mettere a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli per 5 minuti, porre sul fuoco un piccolo tegame con l'acqua, lo zucchero e le scorze e portare a bollore, eliminare le scorze di arancia e limone e aggiungere la gelatina strizzata mescolando immediatamente e con un pennello distribuirla con cura sulle fragole.

porre la torta in frigo fino a 15 minuti prima di servire

Se ti è piaciuta la ricetta (o anche se non ti è piaciuta) attendo un tuo commento o i tuoi suggerimenti!!!

Alla prossima ricetta...