Coscette di pollo disossate alle erbe aromatiche con patate al forno e insalatina di spinaci con noci e parmigiano

Cerco sempre modi diversi per rendere il pollo più appetitoso e un po diversi dal solito, così ho deciso di provare a creare un piatto bello da vedere, ma soprattutto buono da mangiare...

Ingredienti per 2 persone

4-6 cosce di pollo (a seconda delle dimensioni)

erbe aromatiche miste (rosmarino, timo, origano, pepe in foglie)

2 spicchi d'aglio

3 cucchiai si olio evo

vino q.b.

sale q.b.

per le patate:

600 gr di patate 

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai di olio evo 

sale q.b.

per l'insalata:

50 gr di foglie di spinaci 

20 gr ni noci

1 cucchiaio di olio evo

parmigiano q.b.

lime q.b.

sale q.b.

disossare le cosce di pollo, porle in un sacchetto capiente, quelli che si utilizzano per il congelatore, unire il trito di erbe aromatiche e aglio, aggiungere l'olio e il vino, chiudere il sacchetto e porre in frigo a marinare per  almeno 2 ore

pelare le patate, tagliarle a spicchi il più uguali possibili tra loro, condirle con aglio, olio, sale e pepe e infornare per circa 45-60 minuti mescolandole di tanto in tanto

quando le patate sono a metà cottura cuocere le coscette di pollo, porre una bistecchiere sul fuoco, quando sarà ben calda adagiarvi il pollo e cuocerlo circa 10 minuti per lato (tenere sempre in considerazione le dimensioni)

mentre cuoce il pollo preparare l'insalata, porre in una ciotola gli spinaci e condirli con olio, lime e sale, mescolare bene e aggiungere le noci e le scaglie di parmigiano, sfornare le patate e impiattare il tutto

Alla prossima ricetta...

Verdure ripiene cotte al forno

Questa è una ricetta semplice, saporita e ideale per utilizzare le verdure che abbiamo in casa, infatti possiamo utilizzale un po tutte, dai pomodori alle melanzane, dai peperoni alle cipolle e tante altre...

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni gialli o rossi
2 melanzane (ne ho usate 3 perché piuttosto piccole)
3-4 zucchine
800 gr di macinato di manzo o misto (a seconda dei gusti)
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
4 cucchiai di pane grattugiato
3 uova
4 cucchiai  + 2 cucchiai di olio evo
5 gr di sale
pepe o  noce moscata q.b.

tagliare a metà le melanzane e privarle della parte interna "spugnosa", tagliare a metà anche i peperoni e privarli dei semi, tagliare le zucchine in modo da ottenere 2 o 3 cilindri (in base alle dimensioni della zucchina) e svuotarli utilizzando il manico di un cucchiaino, infilandolo lateralmente e muovendolo in senso orario, in modo da rimuovere la parte interna dell'ortaggio

in una ciotola capiente unire il macinato, le uova, 4 cucchiai d'olio, il sale e il pepe e amalgamare gli ingredienti lavorandoli con le mani, poi aggiungere il pane grattugiato

riempire le verdure precedentemente preparate e disporle in una teglia da forno (io la rivesto di carta forno, ma potete anche ungerla con olio), una volta completata l'operazione irrorarle con 2 cucchiai di olio evo e aggiungere un bicchiere d'acqua nella teglia e coprire con un foglio di alluminio da cucina

infornare a 200°C per 90 minuti (45 minuti coperte con l'alluminio e 45 minuti scoperte) e servire ben calde!

Alla prossima ricetta...

Filetto di maialino lardellato con salsa di cipolle all'aceto balsamico e millefoglie di patate profumata al tartufo

Il filetto di suino è un taglio di carne molto tenera e che consente di fare bella figura senza spendere una fortuna (cosa inevitabile quando si decide di servire filetto di manzo), ma essendo anche un taglio molto magro, tende ad asciugarsi parecchio in cottura, questo problema può essere evitato utilizzando il lardo, che ci permette di mantenere succosa e morbida la carne; ma vediamo come preparare l'arrosto in questione

Ingredienti per 2 persone:
1 filetto di suino del peso di circa 400 gr
5 fette sottili di lardo
salamoia bolognese (oppure sale, pepe, aglio, rosmarino)

per la salsa di cipolle:
300 gr cipolle rosse (io utilizzo le cipolle di Tropea)
35 gr di zucchero (io ho utilizzato zucchero di canna biologico)
80 ml di aceto balsamico
40 ml acqua
2 cucchiai di olio evo
5 gr sale

per le patate:
2 patate di media grandezza
burro al tartufo q.b.
sale q.b.

prendere le cipolle, tagliarle a metà e ricavare delle fettine sottili circa 3-4 mm, prendere un tegame e riscaldarvi l'olio, aggiungere le cipolle e mescolare, aggiungere lo zucchero, il sale, l'aceto e l'acqua, mescolare, coprire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa un'ora mescolando  di tanto in tanto

mentre la salsa cuoce pelare le patate e ricavare delle fettine sottili (2-3 mm), prendere  un foglio di carta forno e porvi una fettina di patata, sulla superficie di quest'ultima porre un piccolo fiocco di burro al tartufo e un pizzichino di sale, coprire con un'altra fetta di patata e premere con la mano per compattare il tutto, procedere in questo modo con le altre fettine (consiglio di non fare millefoglie con più di 8-10 fettine), prendere i quattro angoli del foglio di carta forno, versare un goccio d'acqua nel cartoccio (circa 10-15 ml) e chiuderlo con lo spago da cucina, ottenendo dei sacchettini chiusi, cuocere in forno a 220°C per 50-60 minuti, aprire l'involucro e servire

massaggiare il filetto con la salamoia bolognese, stendere su un tagliere le fettine di lardo una accanto all'altra, poggiarvi sopra il filetto e avvolgervi attorno il lardo

a questo punto è necessario procedere con la legatura della carne per fare in modo che mantenga la forma durante la cottura, aggiungere nella teglia 20 ml di vino bianco

porre in forno preriscaldato a 220°C e cuocere per 30 minuti, sfornare e tagliare a fettine di circa 1,5 cm; impiattare il tutto e gustare!!!

Alla prossima ricetta...

Pollo arrosto con teglia di patate e cipolle

Il pollo arrosto con patate al forno non richiede grandi presentazioni, credo che ciascuno di noi lo abbia mangiato almeno una volta e per quanto mi riguarda lo trovo un piatto sempre buono, adatto soprattutto quando non abbiamo molto tempo da trascorrere in cucina, in quanto una volta infornato si cucina da solo e noi possiamo investire il tempo necessario per la cottura a fare altre cose (magari per noi stesse/noi stessi)!!!

Ingredienti per 2 persone:

1 pollo del peso di 700-800 gr

600 gr di patate

200 gr di cipolle di tropea (meglio se fresche)

6 spicchi d'aglio

erbe aromatiche (rosmarino, timo, pepe in foglie ecc.)

sale q.b.

olio q.b.

Tempo:

preparazione 30 minuti

cottura 1 ora

Porre sul fuoco una pentola con acqua, pelare le patate e tagliarle a spicchi, quando l'acqua bolle farvi bollire le patate a spicchi per 10 minuti, dopodiché scolarle e tenere da parte; mentre le patate cuociono tagliare a spicchi le cipolle e tritare finemente le erbe aromatiche

porre sul fuoco una teglia/tegame che possa andare anche in forno e scaldare 4 cucchiai di olio, 2 spicchi d'aglio e aggiungere le cipolle, le patate, sale e metà delle erbe aromatiche tritate, insaporire 5 minuti, aggiungere 1 bicchiere d'acqua e mettere in forno a 220°C per 45 minuti, rigirando a metà cottura

insaporire il pollo all'interno e all'esterno con le erbe aromatiche rimaste e il sale, in un altro tegame/teglia versare 3 cucchiai di olio e 2 spicchi d'aglio e far rosolare il pollo qualche minuto su ogni lato e infornare per un'ora circa a 220°C

quando il pollo sarà pronto disporlo con le patate su un piatto da portata ben caldo e servire

Alla prossima ricetta...

Filetto di manzo ai funghi porcini disidratati e purè di patate all'olio di olive taggiasche

Purtroppo non è sempre stagione di funghi, ma non vuol dire che per tutto il resto dell'anno dobbiamo rinunciarvi, in questo ci vengono in aiuto i funghi porcini disidratati.
I funghi porcini disidratati non hanno certo le caratteristiche del prodotto fresco, ma all'interno di certe pietanze e se cucinati correttamente, possono sprigionare un profumo e un sapore che ci daranno notevole soddisfazione; la ricetta che propongo quest'oggi è un piatto estremamente versatile e di facile esecuzione.

Ingredienti per 4 persone

per il filetto:
8 fette di filetto di manzo del peso di circa 100 gr ciascuna
20 gr di funghi porcini disidratati
50 ml di vino bianco
aglio 1 spicchio
3 cucchiai di olio evo
1 noce di burro
farina q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

per il purè:
800 gr di patate
3 cucchiai di olio di olive taggiasche
150 ml latte
sale q.b.

Per prima cosa lavare e sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, porle nel cestello per la cottura a vapore e far cuocere per circa 30 minuti o comunque fino a cottura ultimata

nel mentre mettere a bagno i funghi porcini disidratati in acqua tiepida per 15 min, poi scolarli, strizzarli e sminuzzarli

a questo punto porre in una padella l'olio evo e riscaldare, aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e rosolare, aggiungere i funghi, mescolare e sfumare con il vino bianco, dopodiché coprire e lasciare cuocere una decina di minuti aggiungendo un po d'acqua per facilitare la cottura ed evitare che brucino!

Infarinare leggermente il filetto di manzo, scaldare una padella con 2 cucchiai di olio, unire la carne e cuocere 4 minuti per lato sfumando con vino bianco e aggiungere il sale (io sfumo con il vino dopo avere girato la carne).

Mentre il filetto di manzo cuoce preparare il purè, riscaldare il latte e porre le patate nel passaverdure, aggiungere 2 cucchiai di olio, sale e mescolare energicamente, aggiungere il latte poco alla volta fino a quando il purè non assumerà una consistenza soffice e spumosa (non è necessario usare tutto il latte, la quantità è indicativa).

ora è tutto pronto per essere impiattato, adagiando nel piatto il filetto e sopra i funghi.

Note: al posto dell'olio di olive taggiasche può essere utilizzato un'alto olio extra vergine di oliva, purché abbia un sapore delicato come ad esempio l'olio del garda.

cosa ne pensate di questo piatto? 

Alla prossima ricetta...