Tortelli di ricotta di capra con pomodorini freschi e basilico

Dopo giorni e giorni finalmente riesco a pubblicare una nuova ricetta, è un piatto molto saporito pur essendo costituito da pochi ingredienti, trattandosi di pasta fresca è necessario avere a disposizione un po di tempo, ma a parte questo non è di difficile realizzazione.

Ingredienti per 4 persone

per la pasta
300 gr di farina 00 + farina per stenderla
3 uova
300 gr di ricotta di capra
sale q.b.
pepe q.b.

per il sugo
500 gr di pomodori ciliegini o datterini
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai di olio evo
4-5 foglioline di basilico (secondo il proprio gusto)
sale q.b.

Frullare i pomodorini, porre un tovagliolo in un colino e versarvi la salsa di pomodoro, porre sotto al colino una ciotola per raccogliere l'acqua di vegetazione e lasciar scolare la salsa per almeno 30 minuti

Nel frattempo impastare 280 gr farina con le uova e aggiungere gradualmente gli altri 20 gr fino al raggiungimento della consistenza desiderata ottenendo un impasto liscio ed omogeneo (15 minuti circa), avvolgerlo nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per circa 30 minuti, poi stendere l'impasto in una sfoglia sottile tagliarlo in quadrati 5 cm x 5 cm

preparare il ripieno ponendo la ricotta in una ciotola e lavorandola con una forchetta, unire sale e pepe, dopodiché distribuire il composto sui quadretti di pasta e chiuderli prima a triangolo, poi unendo le due estremità attorno al dito

in un tegame porre a scaldare l'olio, unire l'aglio e il pomodoro, aggiustare di sale e far cuocere coperto con un coperchio per una decina di minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il basilico 

cuocere i tortelli in acqua bollente salata per 4-5 minuti e condirli con il sugo preparato

 Alla prossima ricetta...

Risotto ai funghi

Il risotto ai funghi è un piatto che non richiede grandi presentazioni, mi ricorda l'infanzia, quando mia mamma lo preparava la domenica e la casa si riempiva di un profumo inconfondibile, posso dire che si tratta di una ricetta che mi accompagna da tutta la vita e ha deciso di raccontarvi come lo preparo...

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di riso carnaroli

1 l brodo vegetale

200 gr di funghi (io ho utilizzato gli champignon crema, ma senza dubbio, è migliore con porcini e/o finferli)

15 gr porcini disidratati

50 gr cipollotto fresco o scalogno
20 gr burro
30 gr parmigiano grattugiato
40 ml vino bianco

1 spicchio d'aglio (non usarlo se si usa lo scalogno)

1 cucchiaio di olio evo

sale q.b.

pepe q.b.

Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi porcini disidratai, tritare finemente il cipollotto,  tagliare a cubetti i funghi

porre sul fuoco un tegame con un cucchiaio di olio evo e riscaldarlo, dopodiché aggiungere il cipollotto e far soffriggere 3 minuti mescolando di tanto in tanto (attenzione non deve diventare scuro)

aggiungere il riso, mescolare e farlo tostare per 2 minuti, poi sfumare con il vino bianco, mescola e lasciarlo evaporare

a questo punto aggiungere i funghi freschi, 3 mestoli di brodo vegetale e i funghi disidratati sminuzzati

continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo e mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi, a cottura ultimata aggiungere una spolverata di pepe nero e a fuoco spento aggiungere il burro e il parmigiano, mescolare con cura per amalgamare tutti gli ingredienti, coprire e lasciar riposare 3-4 minuti, impiattare e servire ben caldo

note: non aggiungo sale al risotto perché metto il sale nel brodo vegetale, lo aggiusto di sale, se necessario, verso il termine della cottura, tenendo sempre presente che anche il parmigiano aggiunto per mantecare conferisce sapidità al piatto. 

La quantità di brodo è indicativa, dipende dal riso, dall'intensità del fuoco ecc. 

Vi piace il risotto? Come lo preparate?

Alla prossima ricetta...