Fajitas di pollo

Il cibo tex-mex è uno dei mie preferiti, mi piacciono i sapori decisi, le salse d'accompagnamento e il piccante del peperoncino (che non è mai abbastanza), per questo motivo ho deciso di lanciarmi nella preparazione di questo piatto;

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di petto o di cosce disossate di pollo
250 gr di peperoni gialli
250 gr di peperoni rossi
250 gr di cipolla
2 spicchi d'aglio
1 lime
20 ml di vino bianco o birra o tequila
3 cucchiai di olio evo
sale q.b.
pepe q.b.

per il guacamole:
1 avocado
20 gr di cipolla
2-3 pomodorini datterini
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino rosso
succo di mezzo lime
sale q.b.

per la salsa al pomodoro:
150 gr di pomodori
25 gr di cipolla
1 peperoncino piccante
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio evo
sale q.b.

per la tortillas:
500 gr di farina "00"
250 gr di acqua tiepida
10 gr di lievito istantaneo
25 gr di olio evo
10 gr di sale

per prima cosa tagliare il petto di pollo a striscioline larghe circa 1/2 cm, porlo in un sacchetto per alimento e aggiungere l'olio, il vino, sale, pepe, aglio, unire anche il lime tagliato a metà dopo averne spremuto il succo e aggiunto anch'esso al pollo, chiudere il sacchetto e lasciar marinare per almeno un' ora in frigo;

nel frattempo preparare le salse, tritare 20 gr di cipolla, io ho deciso di utilizzare la cipolla fresca di Tropea, tagliare a metà i pomodori, togliere i semi e tagliare finemente, tritare il peperoncino, dopodiché tagliare a metà l'avocado e prelevarne la polpa con un cucchiaio, ridurre a purea con la forchetta, unire la cipolla, il peperoncino, i pomodori e l'aglio schiacciato con lo schiaccia aglio o tritato finemente, aggiungere il sale, coprire con con la pellicola trasparente e porre in frigo

per la salsa al pomodoro tritare finemente la cipolla, i pomodori e il peperoncino, unire tutti gli ingredienti in un recipiente, mescolare e aggiungere l'aglio schiacciato, l'olio e sale, coprire con la pellicola trasparente e porre in frigo fino 15 minuti prima di servire

preparare l'impasto per le tortilla, unire in un recipiente capiente tutti gli ingredienti, impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per 15 minuti, mentre l'impasto riposa lavare e tagliare le cipolle e i peperoni,scaldare l'olio in una padella capiente, unire le cipolle e dopo due minuti i peperoni, aggiungere il sale e far cuocere a fuoco medio per 15 minuti mescolando di tanto in tanto

mentre i peperoni cuociono prelevare l'impasto delle tortilla e dividerlo in otto parti, lavorarle fino ad ottenere delle palline lisce e stenderle fino ad ottenere uno spessore di 2 mm, disporre i dischi di pasta uno sopra l'altro, separati da fogli di pellicola trasparente, terminata la stesura della pasta porre sul fuoco una bistecchiera, quando sarà ben calda disporvi il pollo marinato e mentre questo cuoce riscaldare un'altra padella dove cuocere le tortilla (circa 2-3 minuti per lato), ma mano che saranno cotte disporle a "torre" su un piatto e coprirle con un tovagliolo per mantenerle calde, nel frattempo fare attenzione alla cottura del pollo che richiederà circa 15 minuti, a cottura ultimata unire le verdure precedentemente cotte e lasciar insaporire il tutto per un paio di minuti

ora non vi resta che servire il tutto lasciando che ciascun commensale abbini le diverse pietanze preparate, consiglio di preparare anche del formaggio tipo edamer grattugiato e della panna acida come accompagnamento

Alla prossima ricetta...

Coscette di pollo disossate alle erbe aromatiche con patate al forno e insalatina di spinaci con noci e parmigiano

Cerco sempre modi diversi per rendere il pollo più appetitoso e un po diversi dal solito, così ho deciso di provare a creare un piatto bello da vedere, ma soprattutto buono da mangiare...

Ingredienti per 2 persone

4-6 cosce di pollo (a seconda delle dimensioni)

erbe aromatiche miste (rosmarino, timo, origano, pepe in foglie)

2 spicchi d'aglio

3 cucchiai si olio evo

vino q.b.

sale q.b.

per le patate:

600 gr di patate 

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai di olio evo 

sale q.b.

per l'insalata:

50 gr di foglie di spinaci 

20 gr ni noci

1 cucchiaio di olio evo

parmigiano q.b.

lime q.b.

sale q.b.

disossare le cosce di pollo, porle in un sacchetto capiente, quelli che si utilizzano per il congelatore, unire il trito di erbe aromatiche e aglio, aggiungere l'olio e il vino, chiudere il sacchetto e porre in frigo a marinare per  almeno 2 ore

pelare le patate, tagliarle a spicchi il più uguali possibili tra loro, condirle con aglio, olio, sale e pepe e infornare per circa 45-60 minuti mescolandole di tanto in tanto

quando le patate sono a metà cottura cuocere le coscette di pollo, porre una bistecchiere sul fuoco, quando sarà ben calda adagiarvi il pollo e cuocerlo circa 10 minuti per lato (tenere sempre in considerazione le dimensioni)

mentre cuoce il pollo preparare l'insalata, porre in una ciotola gli spinaci e condirli con olio, lime e sale, mescolare bene e aggiungere le noci e le scaglie di parmigiano, sfornare le patate e impiattare il tutto

Alla prossima ricetta...

Verdure ripiene cotte al forno

Questa è una ricetta semplice, saporita e ideale per utilizzare le verdure che abbiamo in casa, infatti possiamo utilizzale un po tutte, dai pomodori alle melanzane, dai peperoni alle cipolle e tante altre...

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni gialli o rossi
2 melanzane (ne ho usate 3 perché piuttosto piccole)
3-4 zucchine
800 gr di macinato di manzo o misto (a seconda dei gusti)
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
4 cucchiai di pane grattugiato
3 uova
4 cucchiai  + 2 cucchiai di olio evo
5 gr di sale
pepe o  noce moscata q.b.

tagliare a metà le melanzane e privarle della parte interna "spugnosa", tagliare a metà anche i peperoni e privarli dei semi, tagliare le zucchine in modo da ottenere 2 o 3 cilindri (in base alle dimensioni della zucchina) e svuotarli utilizzando il manico di un cucchiaino, infilandolo lateralmente e muovendolo in senso orario, in modo da rimuovere la parte interna dell'ortaggio

in una ciotola capiente unire il macinato, le uova, 4 cucchiai d'olio, il sale e il pepe e amalgamare gli ingredienti lavorandoli con le mani, poi aggiungere il pane grattugiato

riempire le verdure precedentemente preparate e disporle in una teglia da forno (io la rivesto di carta forno, ma potete anche ungerla con olio), una volta completata l'operazione irrorarle con 2 cucchiai di olio evo e aggiungere un bicchiere d'acqua nella teglia e coprire con un foglio di alluminio da cucina

infornare a 200°C per 90 minuti (45 minuti coperte con l'alluminio e 45 minuti scoperte) e servire ben calde!

Alla prossima ricetta...