Cheesecake amarene e cioccolato con gelatina al Pedro Ximénez

Questo dolce racchiude in se tutto ciò che deve avere un dolce, la croccantezza, la cremosità e il connubio di sapori che si sprigiona ad ogni boccone: inizialmente si distingue ciascun ingrediente, che in un istante si tramuta in un'armonico concerto, il cioccolato voluttuoso, le amarene dolcissime e lo sherry (non può essere definito, bisogna degustarlo); per chi non lo conoscesse mi riferisco è un meraviglioso vino ottenuto da uve passite tipico della regione spagnola di Jerez de la Frontera, il Pedro Ximénez.

Ingredienti:
Per la base
250 gr frollini al cioccolato
75 gr burro
35 gr zucchero di canna in fiocchi (tipo Alce nero)
Per la crema 
250 gr mascarpone
200 gr formaggio spalmabile
250 gr panna per dolci
170 gr zucchero
4 uova intere
25 amarene (tipo Fabbri)
80 gr gocce di cioccolato
Per la gelatina
200 ml di Pedro Ximénez
100 ml acqua
20 gr di zucchero di canna
5 gr gelatina in fogli

Tempo
preparazione 30 minuti
cottura 60 minuti

ridurre a farina i biscotti con lo zucchero, unire il burro fuso e mescolare con cura per amalgamare tutti gli ingredienti, versare in una tortiera del diametro di 24 cm precedentemente rivestita di carta stagnola, compattare il composto con il dorso di un cucchiaio o con le mani e porre in frigo per 15 minuti; nel frattempo preparate la crema

tritare grossolanamente le amarene, montare la panna, lavorare le uova con lo zucchero, unire mascarpone e formaggio spalmabile, amalgamare il tutto, unire al composto le amarene e le gocce di cioccolata ed in fine incorporare la panna e versare nella tortiera con la base precedentemente preparata, infornare nel forno preriscaldato a 200°C per 60 minuti (verificare sempre la cottura con uno stecchino di legno)

quando la torta è pronta lasciarla raffreddare e porla in frigo per almeno 3-4 ore (l'ideale sarebbe prepararla il giorno prima); per preparare la gelatina unire lo sherry, l'acqua e lo zucchero in un tegame e portare a bollore, nel frattempo mettere a bagno in acqua fredda la gelatina, appena il composto bolle unire la gelatina ben strizzata e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti, versare il tutto in un contenitore lasciar raffreddare, dopodiché riporre in frigo fino al momento di servire, oppure potete versare la gelatina  tiepida direttamente sulla torta e porre in frigo sempre fino al momento di servire

a questo punto impiattare la cheesecake e servirla accompagnata dalla gelatina

Alla prossima ricetta...

Pollo arrosto con teglia di patate e cipolle

Il pollo arrosto con patate al forno non richiede grandi presentazioni, credo che ciascuno di noi lo abbia mangiato almeno una volta e per quanto mi riguarda lo trovo un piatto sempre buono, adatto soprattutto quando non abbiamo molto tempo da trascorrere in cucina, in quanto una volta infornato si cucina da solo e noi possiamo investire il tempo necessario per la cottura a fare altre cose (magari per noi stesse/noi stessi)!!!

Ingredienti per 2 persone:

1 pollo del peso di 700-800 gr

600 gr di patate

200 gr di cipolle di tropea (meglio se fresche)

6 spicchi d'aglio

erbe aromatiche (rosmarino, timo, pepe in foglie ecc.)

sale q.b.

olio q.b.

Tempo:

preparazione 30 minuti

cottura 1 ora

Porre sul fuoco una pentola con acqua, pelare le patate e tagliarle a spicchi, quando l'acqua bolle farvi bollire le patate a spicchi per 10 minuti, dopodiché scolarle e tenere da parte; mentre le patate cuociono tagliare a spicchi le cipolle e tritare finemente le erbe aromatiche

porre sul fuoco una teglia/tegame che possa andare anche in forno e scaldare 4 cucchiai di olio, 2 spicchi d'aglio e aggiungere le cipolle, le patate, sale e metà delle erbe aromatiche tritate, insaporire 5 minuti, aggiungere 1 bicchiere d'acqua e mettere in forno a 220°C per 45 minuti, rigirando a metà cottura

insaporire il pollo all'interno e all'esterno con le erbe aromatiche rimaste e il sale, in un altro tegame/teglia versare 3 cucchiai di olio e 2 spicchi d'aglio e far rosolare il pollo qualche minuto su ogni lato e infornare per un'ora circa a 220°C

quando il pollo sarà pronto disporlo con le patate su un piatto da portata ben caldo e servire

Alla prossima ricetta...

Il ragù come piace a me

Se chiedessimo a 1000 persone la ricetta del ragù avremmo sicuramente 1000 ricette diverse, ogni famiglia ha la sua ricetta, la sua variante, quella che scriverò di seguito è la ricetta del ragù come piace a me...

Ingredienti:
500 gr di polpa di manzo macinata
700 ml di passata di pomodoro
40 ml di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino rosso
1/2 bicchiere d'acqua
1 cipolla (io preferisco la cipolla di Tropea)
1 gambo di sedano
1 carota piccola
2 spicchi d'aglio
60 ml di olio evo
1 cucchiaino di sale grosso
pepe nero q.b.

Tempi:
preparazione 20 minuti
cottura 3 ore circa

Tritare la cipolla, l'aglio, il sedano e la carota, porre sul fuoco un tegame a bordi alti con l'olio, quando sarà caldo unire le verdure e lasciarle soffriggere 5 minuti mescolando di tanto in tanto; a questo punto unire la carne di manzo macinata, romperla con un cucchiaio e lasciarla rosolare leggermente,

aggiungere il vino e mescolare, dopodiché aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro sciolto nell'acqua e mescolare, aggiungere sale, pepe, coprire con il coperchio e portare a bollore, a questo punto abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per circa 3 ore mescolando di tanto in tanto.

Oggi ho deciso di utilizzare il ragù per condire delle pappardelle fresche preparate con 400 gr di farina "00" (io ne utilizzo inizialmente 370 gr poi aggiungo l'altra farina se necessaria e 4 uova intere (circa 200 gr).

Impastare la farina con le uova e lavorarle il tutto per circa 15 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, a questo punto avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per 30 minuti, dopodiché stendere la sfoglia, raggiunto lo spessore desiderato infarinarla bene, arrotolarla e tagliare le pappardelle larghe circa 1 cm, srotolarle e creare dei nidi di pappardelle e porli su una retina pere far asciugare la pasta (se non avete una retina potete poggiare la pasta su un foglio di carta forno ben infarinato)

cuocere le pappardelle 4 minuti in acqua bollente salata e condire con il ragù!!!

Alla prossima ricetta...